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Abattre les animaux et enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles
Dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs
Couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou autres usages dans la vente en gros
Désosser des viandes
Couper, parer, et préparer des coupes régulières de viande